🌿 Muối được làm trên nền đất bùn xưa (nền đất này đã có từ thời Pháp thuộc đã làm muối tại vùng đất Phan Rang này) của các hộ dân làm muối tại Đầm Nại Phương Cựu. Vùng này là vùng còn lại ở Phan Rang vẫn còn giữ cách làm muối trên nền đất cũ của người xưa. Muối được làm trên nền đất nên hạt muối có màu ngà, hạt có kích thước vừa và đều hạt, chứa hàm lượng khoáng cao do được cung cấp từ nước biển và các khoáng trong đất. Ngoài ra muối làm trên nên đất không bị kiềm hóa nhiều và ở trạng thái cân bằng. Vì thế, Muối làm trên nền đất khi muối cá sẽ cho ra mùi vị nước mắm thơm ngon và vị đậm đà so với muối được làm trên nền bạt, nền xi măng hay nền đất có nhiều đá vôi.
🌿Muối được Xóm sử dụng là muối được làm ra và được người dân thu vào mùa Nam khoảng cuối tháng 4 đầu tháng 5, vì thời tiết lúc này tại Ninh Thuận nắng nóng, có gió thổi và ít mưa nên hạt muối kết tinh chắc, đều hạt, hơi trắng và muối không có vị mặn chát. Có câu “được nắng, trắng muối”.
☀Thường thì Xóm sẽ mua muối vào mùa Nam và trữ kho từ 6 tháng trở lên, việc làm này sẽ giúp cho nước còn dư trong muối sẽ kéo các tạp chất, bùn, đất lẩn trong quá trình làm muối sẽ loại bỏ. Lúc này, Hạt muối khô hơn, trắng hơn và thường sẽ không còn mùi tanh, vị. Sau thời gian đó thì muối mới được dùng để muối cá.
Vậy để làm ra được giọt nước mắm thơm ngon giàu dưỡng chất, việc lựa chọn nguyên liệu con cá cơm than béo mập, rùi chọn lựa hạt muối đúng mùa và đúng thời tiết quá tỉ mẩn phải không ạ. Và đó còn là sự trân quý những diêm dân, người làm mắm đã giữ lấy nghề cổ truyền ở vùng đất nắng này.
#muoitrendat
#muoibien
#mamnhicacomthan
#xomnhacho